Как приготовить грибы без ущерба для здоровья

Как приготовить грибы, чтобы не отравиться имиГрибы – штука вкусная и редко найдешь семью, в которой бы не готовились грибы. Грибы можно приготовить по-разному: сварить из них суп, пожарить с картошкой, сделать грибной салат. Также грибы солят на зиму, маринуют, сушат, квасят и что только с ними не делают еще!

Но, даже если вы собрали правильные, не ядовитые грибы, то нанести ущерб здоровью ими все равно возможно. В этой статье мы поговорим как раз о том, как приготовить грибы и не нанести тем самым вреда нашему организму. Для этого существуют простые правила и рекомендации, выполнив которые можно смело есть грибы ничего не опасаясь.

Если вы собрались заготавливать грибы на зиму: маринуете грибы, солите или квасите, то ни в коем случае не закатывайте банку. Для таких целей лучше всего воспользоваться полиэтиленовыми крышками, причем даже их выбирать следует так, чтобы в банку из-под крышки, хоть немного, но поступал воздух. В герметично закрытых банках с грибами могут развиться бациллы ботулинус, от которого и берет свое название такое страшное заболевание, как ботулизм.

Бацилла ботулинус относится к анаэробам. Для анаэробов самая лучшая среда для размножения – это полнейшее отсутствие притока воздуха. При наличии хотя бы небольшого источника поступления кислорода в банку, анаэробы не размножаются и не развиваются. Следовательно, снижается риск заболевания ботулизмом во многие десятки раз.

Следует знать и помнить, что по статистике, заболевание ботулизмом в 60 % случаев заканчивается летальным исходом.

Никаких железных крышек для консервирования грибов

Чтобы еще более снизить риск заболевания ботулизмом от грибов, необходимо понимать, что основным фактором инфекции является почва, в которой растут грибы. Грибы могут и не расти в самой почве, а лишь соприкасаться с ней, но все равно при этом они могут стать носителем ботулизма. Поэтому, когда собираете грибы, их надо именно срезать, а не вырывать из земли вместе с грибницей – этим самым вы оставляете наиболее загрязненную часть гриба в земле и снижаете риск возникновения ботулизма. Более того, для природы это тоже будет хорошим действием, так как грибница не разрушается.

Обрабатывая грибы дома, надо очень тщательно их очистить от почвы, травинок, хвои, прилипших листьев и другого различного мусора. Если вы не собираетесь эти грибы сушить, то их необходимо хорошенько вымыть в нескольких водах. Делается это для того, чтобы на грибах не осталось ни малейшей частицы земли.

Но, как бы мы ни старались, а вероятность того, что бациллы ботулизма все же попадут в нашу грибную заготовку, очень даже велика. И тут невредно будет еще раз напомнить про недопустимость полнейшей герметизации банок с грибами! Откажитесь от различных закаток и стеклянных крышек с замками – пользуйтесь при заготовке грибов впрок только полиэтиленовыми крышками без специальных герметизационных канавок.

Важно знать, как правильно приготовить грибы

Некоторые люди полагают, что простерилизовав в домашних условиях банки, можно избавиться от опасности заразиться спорами ботулизма. Увы, это не так. Бациллы ботулинус погибают только при температуре выше 125ºС – такую температуру дома получить очень даже сложно, если у вас на кухне нет специального промышленного автоклава. Если есть – тогда все в порядке!

Бывает и так, что некоторые хозяйки не только маринуют и солят грибы на зиму, но и делают заготовки из грибов жареных или тушеных в собственном соку. Также иногда грибы просто слегка отваривают в подсоленной воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты – и это тоже для консервирования. Что же, подобные консервы есть можно, но перед непосредственным употреблением в пищу такие грибы необходимо хорошо проварить, причем делать это не менее, чем полчаса с момента их полного закипания.

Примерно это выглядит так: достаем содержимое банки вместе с жидкостью и приправами, которые есть в консерве и укладываем в большую кастрюлю. Затем надо добавить некоторое количество холодной воды (вода впоследствии выкипит) и поставить кастрюлю на огонь. Теперь надо дождаться, когда грибы закипят и засечь время – через ровно 30 минут можно будет попробовать на вкус. Если грибы показались вам не солеными, то подсолите. Если же, наоборот, на вкус в них слишком много соли, то просто добавьте немного воды. По большей части вы сами разберетесь, чего не хватает вашим грибам и что в них лучше положить.

Приготовить грибы можно безопасно для здоровья

Нелишним будет напомнить, что пробовать грибы можно только по истечению 30 минут кипения – если в них и были споры ботулизма, то за это время они наверняка должны погибнуть.

После того, как вы хорошенько прокипятили грибы и добавили в них все те ингредиенты, которые, по вашему мнению, были необходимы, кушанье можно охладить и смело подавать на стол. Но хранить в холодильники эти проваренные грибы можно недолго, максимум двое суток. Данный способ профилактической обработки грибов, подвергнутых консервации, был предложен Морозовым, который являлся санитарным врачом. До настоящего времени подобная обработка одобрена санитарными врачами и микробиологами.

Единственным фактором (да и то это лишь «допустимо, но не желательно») при герметичном закатывании банок с грибами на зиму может являться то, что сам грибной маринад имеет кислотность не менее 1,6%. Лишь при такой кислотности бациллы ботулизма не могут размножаться и развиваться. Как вы сами понимаете, это относится только к маринованным грибам – соленые же грибы просто закрывайте так, чтобы был доступ воздуха в банку.

Еще одно правило, которое также может предотвратить опасность заражения ботулизмом при употреблении консервированных грибов: никогда не покупайте ни соленых, ни маринованных грибов на рынках или у своих знакомых. Ешьте только те грибы, которые вы сами собрали, помыли и приготовили для еды. Более того, воздержитесь от употребления грибов в разных видах в гостях, в ресторанах и так далее – вы ведь не знаете, как эти грибы были приготовлены, вместе с какими грибами были законсервированы и каким образом вообще хранились. Нередки случаи отравления грибами как раз чужого приготовления, когда люди просто поддались на уговоры хозяев или соблазнились не слишком дорогой ценой блюда в меню ресторана.

Вот так нужно готовить грибы

Напоследок хочу сказать пару слов о ботулизме – заболевании, про которое в этой статье было так много упоминаний.

Ботулизм развивается в организме человека очень быстро и приводит к общему отравлению. Если человек съел вместе с пищей споры бациллы ботулинус, то всего лишь несколько часов спустя у него появляется слабость, острота зрения падает, начинается сильное головокружение. В области желудка появляется сильная боль, отравившийся чувствует себя очень и очень плохо – развивается общее недомогание.

Для оказания помощи больного следует срочно доставить в отделение скорой помощи. Также, пока дожидаетесь приезда бригады медиков, необходимо безотлагательно промыть пострадавшему желудок пяти процентным раствором соды. Кроме промывания желудка показано и промывание кишечника, для чего используются клизмы и прием слабительных препаратов.

Вот, в принципе, и все, что можно сказать про то как приготовить грибы без ущерба для здоровья. Если вы хотите что-нибудь добавить к данной статье, то воспользуйтесь для этого формой комментариев – это будет очень интересно и полезно не только мне, но многим нашим читателям!

Похожие статьи

Хотите, чтобы ваши друзья были всегда здоровы и никогда не болели? Хотите, чтобы вас окружали только здоровые и жизнерадостные люди? Если да, то порекомендуйте эту статью и весь наш сайт в целом своим друзьям в социальных сетях. Они вам за это только спасибо скажут!

Новости для Вас!



Комментарии (1)

  • Наталья:

    Добрый день. Мой вопрос касается засолки грибов. Перед тем как их раскладывают в стеклянные банки, пересыпанные солью и сложенные под гнет они хранятся некоторое время в посуде (кастрюля, бочка и пр.). Не образуется ли отсутствие кислорода в нижних слоях грибов в это время и не грозит ли это размножению спор ботулинуса?

    Цитировать

Комментировать

Прежде чем отправить Ваш комментарий